Quels sont les fruits et légumes du mois d’octobre ?SportuneBébés et MamansMinutes Maison

En octobre, l’automne s’installe et avec lui, une abondance de fruits et légumes parfaits pour des plats réconfortants. Des courges aux châtaignes, en passant par les champignons et les choux, les produits de saison vous offrent un véritable festival de saveurs.

Consommer des de saison présente de nombreux avantages : ils sont plus savoureux, riches en nutriments et vous réduisez aussi votre empreinte écologique. En faisant ce choix, vous faites du bien à votre , à vos papilles, et à la planète.

Le plein de courges dans l’assiette

Entre octobre et décembre, les courges envahissent les marchés : potiron, citrouille, butternut, potimarron, autant de variétés qui illuminent les plats d’. Ces , bien que consommés comme des , sont riches en pro-vitamine A et faibles en calories. Leur chair tendre se prête à de nombreuses préparations : soupes, purées, gratins ou même desserts. Conservées entières, elles peuvent durer plusieurs mois, mais une fois coupées, elles se dégustent rapidement.

Les champignons à l’honneur cet automne

L’automne est la idéale pour la cueillette des champignons, car les conditions climatiques y sont parfaites : humidité, douceur et sol nourri par les feuilles en décomposition. En 2024, avec des pluies régulières et des températures variables, les conditions sont idéales pour une cueillette abondante, contrastant avec les sécheresses de 2022 et 2023 qui avaient freiné leur croissance.

Cette saison, qui s’étend depuis septembre jusqu’à novembre, est propice à la pousse des cèpes, girolles, pieds-de-mouton et trompettes-de-la-mort. Cependant, chaque espèce a son propre calendrier : le cèpe de Bordeaux se trouve depuis septembre, tandis que la trompette de la mort et la girolle apparaissent surtout en octobre. Connaître la saison de chaque champignon est essentiel pour optimiser vos récoltes.

Des légumes à mettre au menu en octobre

La betterave, racine douce et sucrée, est un incontournable de la saison automnale, présente sur les étals de mai à octobre. Cultivée depuis l’Antiquité, elle se décline en plusieurs variétés, comme la Crapaudine et la Chioggia, et est particulièrement prisée en France, notamment en Champagne-Ardenne et Bretagne. Riche en vitamines B9, en potassium et manganèse, elle offre une multitude de recettes gourmandes et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ou même congelée pour en profiter toute l’année.

Le céleri-rave, légume rustique à la saveur de noisette, se déguste principalement en automne et en hiver. Peu calorique, il est riche en fibres et en minéraux, ce qui en fait un allié santé dans les plats hivernaux. Cultivé en France, principalement dans les Hauts-de-France et en Bretagne, il existe plusieurs variétés comme le Géant de Prague ou le Boule de Marbre.

Le navet, légume-racine, se déguste au printemps et en automne. Au printemps, il est jeune, croquant et parfait en jardinière. À l’automne, il est récolté à maturité et se prête aux soupes, gratins ou pot-au-feu. Il existe plusieurs variétés, comme le navet Boule d’Or ou le navet rouge plat hâtif. Il est riche en vitamines C, potassium et calcium et se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

En octobre, les choux sont à l’honneur, offrant une variété riche et pleine de bienfaits. Des choux de Bruxelles au brocoli, en passant par le chou-fleur ou le chou chinois, ils apportent vitamines C et K, renforçant l’immunité et la santé des os. En cuisine, ils se prêtent à de nombreuses préparations : rôtis, sautés ou cuits à la vapeur.

Enfin, l’endive, légume typique de l’hiver, est récoltée d’octobre à avril. Elle pousse dans l’obscurité pour conserver sa blancheur et sa tendreté, et est surtout cultivée dans le Nord-Pas-de-Calais, la Picardie et la Bretagne. Peu calorique, elle est riche en vitamines B9 et en potassium. Elle se déguste crue en salade ou en barquettes garnies, et cuite, notamment braisée, gratinée ou en crumble pour des plats réconfortants durant la saison froide.

Les fruits stars de la saison

Le coing, fruit du cognassier à la forme proche de la poire et à la peau jaune, dévoile son parfum intense et sa chair dure une fois mûr, mais il se consomme toujours cuit. Il est riche en fibres et en vitamine C, même si celle-ci diminue à la cuisson. Bon pour la digestion et la régulation du cholestérol, le coing se prête à de nombreuses recettes : gelées, pâtes de fruits, confitures, ou encore plats salés comme les tajines et les accompagnements de volailles.

Autre fruit à mettre dans le panier lors de vos courses : le kaki, aussi appelé plaquemine du Japon. Ce fruit automnal est originaire de Chine et de Corée, cultivé en France principalement sur la Côte d’Azur. Sa saison s’étend de septembre à janvier. Il existe deux grandes variétés : les kakis à chair ferme, comme le Sharon ou le Fuyu, et les kakis à chair astringente, qui doivent être consommés bien mûrs pour révéler leur douceur.

La figue, fruit sucré de la fin d’été et début d’automne, se déguste de juillet à octobre, notamment dans les régions méditerranéennes. Ce que l’on appelle « figue » est en réalité un réceptacle rempli de fleurs microscopiques. Il existe deux types de figues : les violettes, sucrées et généreuses, et les blanches, plus délicates. Pour bien choisir une figue, optez pour un fruit souple, juteux, avec une petite queue ferme. Fragile, elle se conserve 48 heures au réfrigérateur, mais peut aussi être congelée ou séchée.

La châtaigne, souvenir gourmand des promenades en forêt, est un trésor d’automne. Disponible à partir d’octobre, elle se glane sous les arbres ou s’achète sur les étals. En France, elle pousse principalement en Ardèche, en Auvergne, dans les Cévennes et en Corse. Riche en glucides complexes, fibres et vitamines, la châtaigne est une source d’énergie naturelle. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, ou se congèle pour être utilisée toute l’année.

La noisette, ce petit fruit sec d’automne, séduit par sa saveur délicate et ses nombreux bienfaits. Riche en fibres, en magnésium et en énergie, elle se récolte dès la fin août jusqu’en novembre. Cultivée en France, notamment en Occitanie et Nouvelle-Aquitaine, elle est parfaite pour les recettes sucrées ou salées.

Des produits qui disparaîtront bientôt des étals

Le raisin, emblème de ce début d’automne, colore les marchés de ses grappes généreuses, cueillies d’août à octobre. D’abord cultivé pour le vin sous l’influence des Grecs et des Romains, il a gagné les tables françaises à partir du règne de François Ier, mais c’est au XIXe siècle, lors d’une crise viticole, que sa consommation s’est généralisée.

Aujourd’hui, les Français dégustent environ quatre kilos de raisin par an, principalement issus du Sud-Est, où 70 % de la production nationale est concentrée. Chaque variété, qu’elle soit Chasselas, Muscat ou Centennial, est appréciée pour sa fraîcheur, sa fermeté, et souvent son AOP, gage de qualité.

La quetsche, prune d’Alsace au violet profond, s’apprécie de mi-août à octobre. Sa chair juteuse et orangée fait des merveilles dans de nombreuses recettes, notamment la célèbre tarte alsacienne, mais elle sait aussi briller en version sucrée-salée. Elle regorge de vitamines A, C et E aux propriétés antioxydantes, ainsi que de minéraux comme le phosphore, le potassium et le magnésium, essentiels à la des os et des muscles.

La patate douce atteint sa pleine saison en France entre la fin de l’été et le début de l’automne, notamment en Provence et dans le Languedoc-Roussillon. Elle se décline en plusieurs variétés, avec des chairs orange, blanche ou violette, chacune ayant des propriétés nutritionnelles spécifiques. Riche en vitamine A, fibres et antioxydants, elle est peu calorique et idéale pour la santé.

Pour la choisir, privilégiez des tubercules fermes et sans taches. La patate douce se conserve à l’abri de la lumière et à température ambiante, mais elle ne doit pas être réfrigérée. En , elle se prête à de nombreuses préparations : purée, frites, gratins, soupes ou même desserts comme les brownies. Pour la congeler, il est recommandé de la cuire d’abord, puis de la trancher.

Si l’automne marque aussi la fin de la pleine saison pour les haricots verts et les courgettes, qui ne reviendront qu’avec l’été, cette période offre son lot de délices pour patienter jusqu’au retour des produits estivaux.