Fièvre, gastro… Que risque-t-on à consommer des produits contaminés aux salmonelles ?SportuneBébés et MamansMinutes Maison

L’omelette attendra un peu. Ou alors, prière de bien regarder votre boîte d’œufs avant d’en consommer un seul. Vendredi, les autorités sanitaires ont procédé à partout en France. Dans de nombreuses enseignes (Carrefour, Coopérative U, Auchan, Intermarché, Leclerc, Maximo) comme aux . La raison ? Une éventuelle contamination aux salmonelles.

Ce n’est pas la première fois que de tels risques sont soulevés. Rien que ces derniers mois, de multiples produits ont été rappelés pour les mêmes raisons : , , , , , etc.

Le point commun entre tous ces produits ? Tous contiennent des ingrédients d’origine animale… Or, « les salmonelles sont des bactéries qui vivent dans le tube digestif des animaux », écrit l’Institut Pasteur qui précise qu’il « existe plus de 2.700 types de salmonelles ».

Parmi elles, certaines sont dangereuses pour l’homme s’il vient à en consommer malgré lui. « La règle de prévention pour éviter une contamination, c’est de manger des aliments bien cuits », précise avant-tout Florian Szymczak, médecin à SOS Médipôle (ex-SOS Médecin). « Pour les œufs par exemple, on a davantage de risques avec une mousse au chocolat ou une omelette baveuse qu’avec un œuf dur. »

Mais si le mal est déjà fait, alors une salmonellose peut se déclarer « six heures après ingestion d’une grande quantité de bactéries, et jusqu’à soixante-douze heures si la consommation est moindre », indique l’institut Pasteur.

« La plupart des gens s’en remettent bien »

« Ça peut causer trois types de maladies », reprend le généraliste. « Une simple gastro-entérite avec des diarrhées et vomissements, une fièvre typhoïde ou une fièvre paratyphoïde. La plupart des gens s’en remettent bien en quelques jours, mais ça peut être difficile pour les personnes fragiles. »

Dans les cas les plus graves, « une à trois semaines après la contamination survient une fièvre continue accompagnée de maux de tête, d’anorexie, d’abattement, de douleurs abdominales avec diarrhée ou constipation », écrit l’institut Pasteur. « Dans les formes bénignes, l’état reste stationnaire pendant une quinzaine de jours puis la convalescence dure plusieurs semaines. Dans les formes plus graves où des complications peuvent survenir au niveau de l’intestin, du cœur ou du cerveau, la fièvre typhoïde peut être fatale en l’absence de traitement. »

« Cette forme est surtout relevée dans les zones où l’hygiène est précaire, pas trop en France », nuance Florian Szymczak. « Chez nous, des antibiotiques peuvent être prescrits et l’état s’améliore. Chez un adulte en bonne santé, les symptômes durent trois à cinq jours. » Il est alors temps de manger une bonne omelette. Bien cuite.